Fours professionnels Chefook: Foire aux questions
Voici quelques-unes des questions les plus générales que nos clients nous posent avant d'acheter un four de cuisine professionnel Chefook.
En autre, à l'intérieur de chaque fiche produit de nos fours professionnels, vous trouverez des informations détaillées qui vous aideront dans votre d'achat.
Quel four professionnel choisir?
Afin de comprendre quel four professionnel choisir, il est nécessaire d’évaluer quel que soit le produit que vous souhaitez. Dans le site Chefook.com, sont disponibles des fours électriques et à gaz professionnels, manuels ou numériques, pour tous usages alimentaires. Vous trouverez:
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Fours professionnels pour restaurants et traiteurs: il s'agit de fours à convections professionnels pour restaurants, avec différentes capacités et dimensions. On utilise ces fours pour cuire tous types de plats de cuisine. Tous les fours électriques ou à gaz destinés à cet usage sont prédisposés pour loger des plateaux, grilles ou plaques de mesure Gastronorm Gn 1/1 (53 x 32.5) ou GN 2/1.
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Fours pâtisserie et fours boulangerie professionnels: fours à convection ventilés de différentes capacités et dimensions pour cuire gâteaux, tartes, viennoiserie, macarons et pain. Les fours à pâtisserie pro électriques ou à gaz peuvent loger des plaques de cuisson de mesure 60 x 40 cm.
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Fours à pizza professionnels: fours à convection ou fours statiques, électriques ou à gaz. Ces modèles sont idéaux pour les pizzerias.
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Petit fours professionnels pour cafés et bars: fours électriques à convection pour petit locaux, cafés, bistrots et dîners - idéals pour faire de la petite cuisine.
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Four à micro-ondes: On utilise ce type de four pour cuire et réchauffer très rapidement les aliments.
Pour la plupart des modèls ce sont disponibles:
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Fours électriques professionnels (manuels, numériques et avec contrôle tactile)
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Fours à gaz professionnels (manuels, numériques et avec contrôle tactile)
Comment choisir un four électrique professionnel?
Afin de choisir quel modèle de
four électrique pro acheter, on va évaluer surtout l’usage qu’on va faire. Si vous avez besoin d'un petit four électrique professionnel, vous vous orienterez plutôt vers des fours électriques à convection plus compacts, bon marché ou plus économes en énergie.
Si vous êtes professionnels et que vous cherchez un four pour votre activité, considérez un four électrique professionnel ventilé à convection pour restaurants, traiteurs, cafés, pâtisseries et boulangeries, selon la dimension de votre activité et le numéro de plaques dont vous avez besoin.
Dans le catalogue de Chefook vous trouverez une large gamme de fours électriques à convection professionnels de différentes capacités et pour toutes nécessités: à partir de fours électriques manuels, aux modèles électriques numériques et aux fours avec contrôle tactiles.
Certains modèles de fours électriques pro de notre gamme sont des fours à vapeur professionnels, d'autres sont des fours à humidification indirecte.
Considérez s’il vous faut un four mixte professionnel traditionnel ou si vous souhaitez vous orienter vers un four de nouvelle génération. Quelles que soient vos exigences, Chefook a le four électrique professionnel pour les satisfaire.
Ce sont des fours professionnels électriques de 3 à 20 niveaux.
Four électrique professionnel: quels avantages offre-t-il? Dans quels cas c’est préférable à un four à gaz professionnel?
Les fours électriques pro sont pratiques et dans de nombreux cas on peut les installer facilement sans l’intervention d’un technicien. Ce type de fours est le plus diffusé dans les activités professionnelles de restauration où la praticité de l’installation et de la maintenance sont plus importantes de faire de l’économie avec un four à gaz.
Le prix d’un four professionnel électrique est toujours inférieur à celui d’un four à gaz.
Combien coûte un four professionnel?
Chez Chefook, vous trouverez les meilleurs fours professionnels de qualité italienne aux prix les plus compétitifs du marché.
Le prix d'un four professionnel sur le site web de Chefook commence à partir de € 389,00 . C'est le prix du four électrique à convection professionnel à 4 niveaux le moins cher. Les prix varient en fonction du type et de la capacité du four.
Découvrez tous les prix des fours à convection professionnels Chefook:
Comment utiliser un four électrique ou à gaz professionnel?
La plupart des fours électriques ou à gaz professionnels de Chefook ont la possibilité de régler la température, le pourcentage d'humidification, le temps de cuisson et dans certains cas la ventilation.
Commencez la cuisson en réglant ces paramètres.
Les fours numériques professionnels vous permettent de diviser le processus de cuisson en neuf étapes au maximum. Dans chaque phase, vous pouvez régler la température, le pourcentage d'humidification, le temps de cuisson et, dans les fours de dernière génération, aussi la ventilation.
Ces réglages peuvent être mémorisés afin que des recettes personnalisées soient définies.
Dans les fours de dernière génération, il y a également des recettes préinstallées, où ces paramètres sont déjà définis par le fabricant en fonction du produit à cuire.
Comment fonctionne un four électrique professionnel à convection?
Le four électrique professionnel à convection fonctionne en chauffant une résistance localisée autour du ventilateur, qui va souffler l’air chaude à l’intérieur de la chambre de cuisson.
Qu’est ce que le "four à convection” signifie?
Le four à convection professionnel est un type de four ventilé ou thermo ventilé qui, contrairement au four statique, est équipé de ventilateurs qui rendent homogène la température de la chambre interne.
Les fours professionnels Chefook pour les restaurants, la petite cuisine, les bars et les pâtisseries sont tous des fours à convection.
Quelle est la différence entre un four à convection et un four ventilé?
Le four à convection est toujours ventilé mais le four ventilé ne peut pas être à convection.
Le four ventilé pas à convection chauffe par des résistances placées au-dessus et au-dessous de la chambre.
à l’intérieur de la chambre il y a un ou plusieurs ventilateurs qui meuvent l’air afin de rendre homogène la température.
Par contre, le four à convection ventilé a les résistances placées autour les ventilateurs.
L'avantage du four à convection professionnel, par rapport au four ventilé sans convection, est la plus grande rapidité à atteindre la température, et la meilleure homogénéité de la température à l'intérieur de toute la chambre: ça permet de cuire uniformément les aliments placés sur tous les niveaux à l'intérieur de la chambre, du plus haut au plus bas.
Le désavantage d’un four à convection professionnel est l’impossibilité d'effectuer de la cuisson statique.
Ce problème est partiellement résolu par les fours professionnels de la ligne Top Chefook, qui offrent la possibilité de réduire la ventilation et de cuire en mode semi-statique.
A quoi sert le four à convection, et quand il faut l’utiliser?
Le four à convection est le four professionnel le plus utilisé dans les restaurants, car il est capable de cuire plusieurs mets en même temps, en utilisant le même mode de cuisson et en optimisant le temps de cuisson des aliments.
Que peut-on faire cuire dans un four à convection? À l'intérieur d'un four à convection professionnel, c’est possible de cuire tout type d'aliments rapidement et de manière optimale. Tous les fours pour boulangeries, pâtisseries, boulangeries, restaurants et bars que vous pouvez trouver dans le catalogue Chefook sont des fours à convection professionnels ventilés.
Quelle est la différence entre un four à convection et un four statique, et quand c’est mieux d’utiliser un four à convection professionnel plutôt qu’un four statique?
Soit les fours ventilés que les fours à convection professionnels utilisent l’air chaude par convection thermique et ils sont diffus dans la cuisine professionnelle, car ils permettent de cuire rapidement et de manière homogène vos plats, en les rendant fragrants à l’extérieur et en maintenant la douceur intérieure.
Les fours à convection professionnels sont conseillés pour cuire plusieurs plats à la fois.
Tous les fours professionnels pour restaurants, pâtisseries ou bar vendus par Chefook sont à convection professionnels.
Au contraire, les fours statiques professionnels ou industriels en vente utilisent des résistances pour chauffer la chambre du four. On utilise ce type de four pour cuire un plat à la fois. La plupart des fours à pizza professionnels de Chefook sont statiques, à l'exception de certains fours à pizza convoyeurs.
Qu’est ce que signifie “four statique”?
Les fours statiques professionnels ou industriels n’ont pas la ventilation comme les fours à convection.
Ces modèles sont équipés de résistances sur les parois du four, en garantissant une cuisson lente et délicate. À l'intérieur des fours statiques, c'est possible de cuire un repas à la fois. Pour ce motif les fours statiques ne sont pas très communs dans l’usage professionnel. Si on place plusieurs plaques dans un four statique, la cuisson ne sera pas homogène.
Cuisson semi-statique dans le four à convection professionnels ligne TOP
Dans le four professionnel pour pâtisserie, une ventilation excessive peut être problématique pendant la cuisson de produits particuliers tels que les beignets ou la génoise. Pour cette raison, la possibilité de régler l’intensité de la ventilation a été introduite dans nos fours électriques et à gaz professionnel de ligne TOP.
Four à vapeur professionnel: quel est l’usage idéal pour les fours à convection avec vapeur?
La cuisson par convection ventilée a tendance à trop sécher les aliments, c'est pourquoi les fours à convection professionnels ont également introduit de la vapeur pendant la cuisson.
Dans la chambre du four à vapeur professionnel à convection, un pourcentage de vapeur est ajouté, ce qui est indispensable pour les longues cuissons ou simplement pour compenser la déshydratation des plats pendant la cuisson ou le réchauffage.
Le four à vapeur professionnel est particulièrement adapté à la cuisson de:
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roastbeef, il faut de la vapeur afin qu’il soit plus tendre et juteux
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produits de pâtisserie
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poisson
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viande
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légumes
Vous trouverez les fours à vapeur professionnels dans les sections Fours électriques professionnels Prix Chocs, Fours professionnels pâtisserie, Fours Professionnels pour Restaurants, et Fours Professionnels à convection pour les bars.
Les fours à convection sans vapeur cuisent en déshydratant l’extérieur des aliments et en maintenant le cœur tendre. Ils sont conseillés pour la cuisson des rôtis qui doivent maintenir une croûte croustillante et un intérieur tendre à la mastication.
Le four professionnel sans vapeur est l’idéal pour:
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les gratins
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la cuisson des légumes farcis
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la cuisson du poisson
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la cuisson de produits de pâtisserie tels que les biscuits secs
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la cuisson de produits congelés crus ou précuits
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torréfier des fruits secs (amandes, pistaches, etc.)
Les fours manuels professionnels dans la catégorie des fours à prix choc sont sans vapeur et sans humidification. Parmi les fours de bar, on trouve les fours professionnels avec humidificateur indirect et sans vapeur.
Four à vapeur professionnel et four avec humidificateur: quelle est la différence entre les deux et quels fours Chefook offrent ces fonctions?
Four à vapeur professionnel:
Dans le four à vapeur professionnel, l'eau est introduite directement devant le ventilateur, puis vaporisée dans la chambre de cuisson. Le four à vapeur garantit une plus grande uniformité de cuisson et est recommandé pour la cuisson de produits tels que les légumes bouillis et le poisson bouilli.
Si vous êtes à la recherche d'un four à vapeur professionnel, vous en trouverez une large gamme sur Chefook.fr: Un exemple de four à vapeur professionnel est le
four électrique à convection avec vapeur directe CHFIT que l'on trouve dans notre gamme de fours professionnels à prix choc.
Four avec humidificateur indirecte:
Dans un four équipé d'un humidificateur indirect, l'eau est introduite dans la chambre par un jet d'eau contrôlé par un bouton sur le panneau de commande; cela crée de l'humidité pendant une courte période, ce qui permet au produit de ne pas se dessécher. Le four avec humidificateur indirect est recommandé pour la cuisson des lasagnes, des rôtis, des gâteaux et pour les plats de gastronomie et de pâtisserie en général.
Four numérique ou four manuel: quel four de cuisine choisir?
Un four mécanique, soit professionnel ou domestique, est généralement recommandé pour une cuisson simple: un four classique avec des boutons/molettes est intuitif et facile à utiliser, et vous pourrez obtenir les résultats souhaités même sans utiliser des programmes spécifiques.
Un four numérique, professionnel ou domestique, est idéal pour des utilisations plus avancées et offre l'avantage de pouvoir programmer, personnaliser et mémoriser des recettes.
Les fours numériques professionnels avec un panneau de commande tactile sont le haut de gamme et offrent des fonctions spécifiques pour une cuisson délicate et parfaite.
Quels fours on peut les utiliser sans une hotte d’extraction et un tuyau?
En principe, les fours électriques professionnels ne nécessitent pas légalement une hotte et une cheminée, bien que leur utilisation dans la restauration professionnelle soit toujours recommandée. Nous vous recommandons de consulter les autorités locales compétentes avant d'installer un four professionnel avec ou sans hotte et cheminée.
Fours avec hotte à condensation
La hotte à condensation offre la possibilité de filtrer les odeurs et les vapeurs en la raccordant uniquement au réseau électrique et au réseau d'eau. Il peut être ajouté à la dernière génération de fours électriques professionnels de la marque Chefook.
L'installation de la hotte à condensation est une solution alternative au conduit de cheminée, et elle est recommandée lorsqu'il n'est pas possible d'avoir un conduit de cheminée.
Vous pouvez l’utiliser si vous souhaitez filtrer les odeurs et les vapeurs même lorsque vous utilisez un four électrique professionnel ou s'il y a une obligation de le faire par les autorités compétentes.
Puis-je acheter un four électrique professionnel pour particulier?
Tous les fours professionnels Chefook sont conçus pour les activités de restauration.
Qu'est-ce qu'un four multifonction quand on parle de fours industriels?
Pour four multifonction professionnel on comprend les fours professionnels à convection avec vapeur. En outre, certains de nos fours industriels offrent la possibilité, en plus de la convection et de la vapeur, d'ajouter une fonction gril ou une fonction semi-statique.
La plupart de nos fours professionnels sont multifonctionnels. Notre catalogue comprend également des fours alimentaires industriels avec grill dans la section de fours de bar.
Le four professionnel multifonction avec fonction gril est équipé d'un élément chauffant autour du ventilateur pour en faire un four à convection, et d'un élément chauffant dans la partie supérieure de la chambre, avec allumage indépendant du reste du four. Le gril du four multifonction est utilisé pour la cuisson en gratin ou pour terminer la cuisson, en rendant les aliments plus croustillants à l'extérieur et en les laissant moelleux à l'intérieur.
Que sont les fours trivalents ou les fours mixtes professionnels?
Le four professionnel trivalent est un four combiné où la chaleur, la vapeur et la ventilation (four à convection) sont présentes. Les fours à vapeur directe professionnels Chefook sont tous des fours trivalents.
Four trivalent, four mixte, four combiné et four multifonction ont la même signification.
Qu'est-ce qu'un four professionnel pro de dernière génération et comment l'utiliser?
Les fours de dernière génération sont des fours innovants qui permettent une cuisson plus facile et plus précise grâce à l'introduction de trois brevets sur la ventilation et la vapeur.
Brevets de la dernière génération de fours professionnels électriques et à gaz pour les restaurants et les pâtisseries
Dans la dernière génération de fours, que vous pouvez trouver dans la section des fours professionnels électriques et à gaz, ce sont appliqués trois brevets qui améliorent considérablement la façon de cuisiner:
Airflowlogic™: le panneau arrière interne du four professionnel présente une nouvelle géométrie qui allie esthétique et fonctionnalité. La configuration des sections d'aspiration présente un pas et une géométrie variables. Cela optimise le flux d'air dans la chambre, créant une ventilation interne plus uniforme. Sur le panneau arrière interne du four, il y a des fentes de différentes épaisseurs, plus larges au niveau des ventilateurs et plus fines à mesure que l'on s'éloigne du ventilateur ou des moteurs.
Le four professionnel à 7 niveaux de dernière génération CHF711DGT-GAS et le
four électrique à vapeur pour pâtisseries de nouvelle génération CHF464TOP sont deux exemples de fours professionnels dotés de ce brevet.
Drylogic™: ce brevet, grâce à des capteurs sophistiqués placés dans les moteurs des ventilateurs du four professionnel, permet de calculer le pourcentage exact d'humidité présent à l'intérieur de la chambre. Les fours professionnels équipés de ce brevet ne se contentent pas d'introduire la vapeur dans la chambre, mais l'extrait également. Ceci est essentiel pour la cuisson d'aliments secs tels que les pâtisseries sèches, les biscuits, la génoise etc.
Je cherche un four professionnel d'occasion pour faire de l’économie. Puis-je trouver un four à convection d'occasion sur Chefook?
Chefook ne vend pas de fours professionnels d'occasion. Tous les fours du catalogue Chefook sont neufs et proposés à des prix compétitifs, avec une garantie d'un an sur les pièces de rechange pour les activités commerciales, (de deux ans pour les particuliers) et une assistance téléphonique complète avant et après la vente.
Pour ces raisons, acheter un four de Chefook est toujours plus pratique que d'acheter un four professionnel d'occasion qui, en plus d'avoir déjà été soumis à l'usure, n'est pas couvert par des garanties et une assistance téléphonique.
Je suis à la recherche d'un four professionnel encastrable. Les fours encastrés à gaz ou électriques sont-ils disponibles sur Chefook?
Non. Chefook ne vend pas de fours professionnels encastrables, car les fours Chefook sont axés sur l'efficacité et sont équipés de moteurs puissants et d'éléments chauffants qui nécessitent un grand espace pour le refroidissement.
Four posables et four rotatif professionnels. Parmi les fours industriels proposés par Chefook, puis-je commander tant des fours de comptoir que des fours rotatifs pour boulangerie?
Dans le catalogue de Chefook, vous trouverez uniquement des fours à poser professionnels auxquels il est possible d'ajouter un support en option. Le four à rotor, également appelé four à étages ou rotatif, ne figure pas momentanément dans le catalogue.
Qu'est-ce que c’est un four à chariot?
Les fours à chariot sont des fours à colonne qui disposent d'un chariot pour faciliter le transport et le positionnement des plateaux à l'intérieur. Voici quelques exemples de fours à colonne avec chariots que vous pouvez acheter sur notre site:
De quelle puissance a besoin un four à convection professionnel?
Les fours à convection professionnels du catalogue partent d’une absorption compatible avec le réseau électrique domestique (220 V/ 3 kw). La consommation électrique varie en fonction de la taille et de la fonctionnalité du four.
Un four électrique professionnel pour restaurants ou pâtisseries consomme en moyenne 7/8 kW à 380 V.
La consommation d'un four à gaz professionnel est en moyenne inférieure à celle d'un four électrique.
Un four électrique professionnel pour les restaurants, les pâtisseries ou les bars consomme plus et demande plus de kW qu'un four domestique classique. Les fours professionnels sont caractérisés par une absorption élevée car ils ont besoin d’une puissance élevée pour garantir des hautes performances; il ne sera pas nécessaire d'attendre longtemps pour que le four se réchauffe et il sera possible, au cours des différentes phases de cuisson programmées, d'atteindre rapidement la température souhaitée.
Avant d'acheter un four professionnel horeca, il est bon de vérifier quel type de branchement électrique il y a dans la pièce et si il est suffisante pour faire fonctionner nos fours.
Quelle température les fours professionnels atteignent-ils?
La température maximale des fours inox professionnels Chefook varie en fonction du type :
Les fours à convection professionnels électriques ou à gaz pour les restaurants, les pâtisseries ou les boulangeries atteignent environ 280°C;
Les fours à pizza professionnels statiques atteignent une température maximale d'environ 450°C.
Sonde à cœur pour fours PRO: qu'est-ce que la sonde au cœur et quand est-elle utilisée?
La sonde au cœur est un dispositif utilisé pendant la cuisson pour contrôler la température interne des aliments. Lorsque la température de cuisson idéale est atteinte, la sonde centrale arrête automatiquement le fonctionnement du four professionnel.
La fonction "DELTA T", présente sur nos fours numériques professionnels de dernière génération, permet d'effectuer la cuisson avec la sonde au cœur, en maintenant constante la différence entre la température au cœur et la température programmée pour la chambre.
Comment nettoyer un four professionnel et comment le nettoyer dans le cas d'un four professionnel autonettoyant?
Si vous recherchez un four professionnel autonettoyant, choisissez un four professionnel Chefook de dernière génération.
Le four professionnel autonettoyant dispose d'un programme grâce auquel il est possible de régler différents types de lavage en fonction de la quantité de saleté présente. Lancez le cycle de lavage par l'écran de commande du four et à la fin de chaque service, vous aurez toujours un four propre sans avoir à travailler dur.
Les fours professionnels traditionnels de Chefook ne sont pas autonettoyants, mais la chambre tout en acier aux coins arrondis et les glissières facilement amovibles facilitent les opérations de nettoyage. Utilisez toujours des produits spécifiques pour nettoyer l'acier.
Quelle est la durée de vie moyenne d'un four professionnel pour collectivité?
Les fours professionnels Chefook sont réalisés en acier AISI 304 de qualité italienne, et fabriqués avec des cartes électriques et des matériaux de haute qualité, garantissant la durabilité du four au fil des ans. La durabilité du four professionnel varie en fonction de l'utilisation plus ou moins intensive ou consciencieuse qui en est faite.
Un entretien et un nettoyage réguliers de l’appareil garantiront un meilleur fonctionnement et une plus longue durée de vie.
