Les cellules de refroidissement sont indispensables pour la restauration professionnelle et sur Chefook vous en trouverez pour tous les prix!
Les prix des cellules de refroidissement professionnelles que vous pouvez acheter dans cette section sont parmi les plus bas du marché!
Chez Chefook, vous trouverez la cellule de refroidissement et de surgélation la plus adéquate pour vous, dans différentes capacités et tailles! Utilisez la cellule de refroidissement rapide chez votre activité pour refroidir rapidement le poisson, le sushi, la pâtisserie, les desserts, la crème glacée.
En achetant un nouveau refroidisseur rapide Chefook, vous aurez la garantie d'un produit de haute qualité et d'une assistance téléphonique avant et après vente en cas de besoin.
Si vous recherchez une cellule de refroidissement pour les restaurants ou les pâtisseries, considérez l'achat d'une cellule de la cellule de refroidissement multifonction qui vous permettra de refroidir, décongeler, cuire et cuire à basse température en utilisant un seul appareil, et en l'achetant, vous pourrez profiter des avantages fiscaux de la technologie 4.0 ! Ne vous rabattez pas sur une cellule de refroidissement d'occasion! Faites confiance à Chefook et vous aurez le meilleur rapport qualité-prix pour votre nouvelle chambre de refroidissement!
La cellule de refroidissement professionnelle aussi appelée chambre de refroidissement ( ou blast chiller en anglais), est un équipement de restauration qui permet d'abaisser rapidement la température des denrées à peine cuite ou des matières premières alimentaires à une température idéale pour le stockage dans le congélateur ou le réfrigérateur. Les cellules de refroidissement pro permettent soit la réfrigération positive, au cours de laquelle le cœur de l'aliment fraîchement cuit est rapidement ramené à +3°C, soit la surgélation rapide (réfrigération négative), pendant laquelle le cœur du produit est ramené à -18°C.
Les cellules de refroidissement sont équipées de plusieurs étagères où des plaques/grilles peuvent être insérées et refroidies à des températures extrêmement basses.
La cellule de refroidissement et surgélation s'oppose à la charge bactérienne en utilisant de basses températures, facilitant ainsi la conservation des aliments et des matières premières. Les micro-organismes et les bactéries tels que l'Anisakis (un dangereux parasite présent dans la chair des poissons) se multiplient rapidement à des températures comprises entre +8°C et +68°C, et la consommation d'aliments tels que des poissons infectés par ces micro-organismes peut être gravement nuisible à la santé. Tous les établissements de restauration, y compris ceux qui servent du poisson cru/sushi, sont tenus par la loi de l’utiliser.
L'utilisation d'une cellule de refroidissement permet de prolonger la durée de vie moyenne des aliments, en préservant leurs qualités organoleptiques et en réduisant les déchets. Voici quelques avantages de l'utilisation d’un cycle positive ou négative d'une cellule froide.
Le prix des cellules de refroidissement pro de la marque Chefook commencent à € 50,00 . Vous aurez les meilleures cellules de refroidissement neuves et de haute qualité à des prix très compétitifs. grâce aux stocks importants de nos entrepôts! Cliquez ici pour découvrir les prix de toutes nos cellules de refroidissement classiques et des nos cellules multifonctions.
À l'intérieur de la cellule de refroidissement rapide, les aliments sont soumis à des températures très basses, qui peuvent atteindre -40°C en soufflant de l'air refroidi sur les aliments placés à l'intérieur ; les basses températures et la forte aération empêchent la formation de macro-cristaux d'eau au profit de microcristaux qui n'altèrent pas la structure et les propriétés des aliments.
Le temps de réfrigération d'une cellule de refroidissement et surgélation rapide varie en fonction de plusieurs facteurs:
Les cellules de refroidissement et de surgélation sont utilisées pour éliminer la charge bactérienne et/ou pour stocker tout aliment dans le congélateur sans en altérer les propriétés, ou pour amener un aliment fraîchement cuisiné à la température idéale de stockage dans le réfrigérateur, généralement +3°C. En particulier, le refroidisseur est exigé par la loi :
L'utilisation d'une cellule de refroidissement du poisson est nécessaire puisqu’elle garantit l'élimination des bactéries qui se cachent dans ces aliments. En particulier, le poisson cru ou les sushis doivent être refroidis rapidement avant d'être consommés afin d'éviter une intoxication alimentaire dangereuse causée par des bactéries telles que l'Anisakis.
Nous recommandons de réfrigérer et de surgeler le poisson dans la chambre de refroidissement rapide pour 240 minutes maximum, selon la taille, la quantité et le type de poisson. Une fois que le produit est refroidi, placez-le dans le congélateur pendant 24 heures.
Les cellules de refroidissement pour la pâtisserie ou les glaces sont particulièrement utilisées pour tuer les bactéries qui se cachent sur les ingrédients non cuits, comme les œufs crus.
Alors qu'il existe des directives européennes strictes concernant l'utilisation de refroidisseurs pour le poisson cru et les sushis afin d'éviter les infections alimentaires causées par l'Anisakis, il n'est pas nécessaire d'utiliser la cellule de refroidissement pour la consommation de bœuf cru. En fait, le bœuf est contrôlé tout au long de la chaîne d'approvisionnement et ne pose généralement aucun problème de sécurité. Cependant, il est nécessaire de conserver la viande au réfrigérateur, bien fermée et consommée dans les 24 heures suivantes l'achat. Pour la conserver dans le temps, mettez-la au congélateur.
La cellule de refroidissement est particulièrement adaptée aux restaurants qui servent des pâtes fraîches afin d'en prolonger la durée de conservation, car ces pâtes sont fabriquées à partir d'œufs frais.
La réfrigération positive permet de ramener rapidement les aliments chauds à +3°C tandis que la réfrigération négative, ou surgélation, refroidit rapidement la température au cœur à -18°C ou -35° /-38°C selon le modèle choisi. Tous les refroidisseurs rapides atteignent -40°C : si on utilise la sonde centrale, la température atteint -18°C au cœur du produit.
La durée de conservation dans le congélateur après une congélation rapide par cellule de froid varie en fonction de l'aliment et de la température du congélateur:
Pour plus d'informations, consultez le manuel de l'utilisateur
Il est recommandé d'installer le refroidisseur rapide dans une pièce climatisée. Si la pièce n'est pas climatisée, des dysfonctionnements peuvent se produire, par exemple la formation de condensation, etc. Nous recommandons de garder l’appareil de refroidissement rapide à l'abri de la lumière du soleil.
Afin d'assurer le bon fonctionnement du refroidisseur et une bonne circulation de l'air, les distances minimales suivantes doivent être respectées pendant la phase de positionnement:
Le congélateur professionnel congèle les aliments, tandis que la cellule de refroidissement mixte, en phase de souffle négatif, va les surgeler.
Les aliments surgelés sont des aliments refroidis très rapidement dans un refroidisseur à froid mécanique; ils ne présentent pas de cristaux de glace, ça permet de préserver leurs propriétés organoleptiques. En revanche, les aliments congelés dans le congélateur sont refroidis pendant une longue période et présentent de la glace à leur surface.
La surgélation est donc la meilleure méthode pour préserver la qualité et les caractéristiques organoleptiques des aliments, tout en tuant les bactéries dangereuses qui s'y cachent. Les produits peuvent également être consommés en toute sécurité en évitant la réfrigération rapide et en plaçant les aliments dans le congélateur à -20°C. Toutefois, dans ce cas, les aliments seront congelés et non surgelés.
Les aliments qui se trouvent à l'intérieur de la cellule de refroidissement professionnelle ou pour particulier sont organisés en plaques ou en bacs et ne doivent pas être stockés de manière hermétique dans des récipients.
Il est certain que placer un four professionnel au-dessus d'un refroidisseur rapide ne pose aucun problème ni risque.
Pour éviter le développement et l'accumulation de bactéries, la chambre du refroidisseur rapide doit être nettoyée quotidiennement.
L'utilisation des cellules de refroidissement professionnelles est rendue obligatoire dans les restaurants, les bars et toutes les activités qui servent des aliments par les règlements européens 852/2004 et 853/2004 afin de réduire les déchets alimentaires. Si l'entreprise de restauration fournit du poisson destiné à être consommé cru, une loi de 1992 exige que les sushis ou le poisson cru soient conservés à une température de -20° pendant au moins 24 heures avant d'être consommés.
L'achat d'une cellule de refroidissement professionnelle sur Chefook est rentable! Voici les principales raisons pour lesquelles vous devriez investir dans un refroidisseur rapide de notre marque:
Sur Chefook, vous trouverez les meilleures cellules de refroidissement rapides professionnelles et industrielles, petites ou grandes, qui remplissent les fonctions de refroidissement par soufflage positif et négatif, ainsi que des cellules de refroidissement multifunction avec lesquels vous pouvez également décongeler, cuire à basse température et faire lever le pain. Nous disposons soit de cellules de froid de comptoir, soit de cellules de refroidissement qui peuvent être placées sur des pieds ou des roues, selon le modèle.
Pour choisir sur Chefook.com le modèle de cellule de refroidissement le mieux adapté à vos besoins, vous devez tout d'abord décider si vous voulez opter pour un modèle traditionnel ou pour une cellule de refroidissement multifonction qui combine les fonctions classiques de réfrigération et de congélation avec celles de décongélation, de cuisson à basse température et de levage du pain.
Ensuite, évaluez la capacité de la cellule de refroidissement de cuisine en fonction de vos besoins. Une cellule de refroidissement à 3 niveaux convient généralement aux petits restaurants ou comme cellule de refroidissement pour particulier. Les restaurants qui doivent faire sauter de plus gros volumes d'aliments peuvent opter pour des cellules de refroidissement professionnelles de plus grande taille, tels que les cellules multifunction à 5, 7, 10 et même 14 niveaux.
Les plateaux pour les cellules de refroidissement professionnelles de Chefook peuvent être achetés séparément comme accessoires.
La sonde à cœur, incluse en standard dans toutes les cellules de refroidissement mixtes permet de mesurer la température à cœur des aliments. Cet instrument est capable d'estimer avec précision le niveau de refroidissement et de chauffage. La mesure de la température de surface ne permettrait pas d'obtenir des données aussi fiables. Pour les produits tels que la viande et le poisson, l'insertion de la sonde à cœur est facile et le refroidisseur rapide fonctionne automatiquement. Pour d'autres produits tels que les pâtes fraîches, les pizzas, les légumes et les petites pâtisseries, où la sonde ne peut pas être insérée, le refroidissement rapide est effectué manuellement et minutée.
L'utilisation d'une cellule de refroidissement et surgelation est très simple. Ensuite, on va décrire le fonctionnement des blast chillers standard, qu'ils soient le cycle positif ou négatif. Pour le fonctionnement détaillé de chaque modèle, veuillez visionner le manuel d'utilisation téléchargé au dessous des fiches produits individuelles.
Ouvrez la porte du refroidisseur et insérez les plateaux GN 1/1 ou 60x40 cm avec le produit souhaité.
Fermez la porte et mettez en marche le refroidisseur.
Sélectionnez SET pour programmer la réfrigération manuellement à +3°C ou -18°C.
Réglez le temps de refroidissement en fonction du produit à refroidir à l'aide des touches appropriées, puis lancez le programme manuel.
À la fin du temps de refroidissement rapide, le produit sera prêt à être stocké dans le réfrigérateur.
Placez la sonde au cœur à l'intérieur de l'aliment : lorsque la cellule est mis en marche, il détecte la température de la sonde;
Réglez le programme + 3°C -18°C et mettez en marche la cellule, qui gérera automatiquement le refroidissement par soufflage jusqu'à ce que la température requise soit atteinte;
À la fin du cycle de refroidissement, retirez la sonde, en n'oubliant pas de la nettoyer, et retirez le produit du refroidisseur.
Les aliments sont maintenant prêts à être conservés dans le réfrigérateur.
La cellule multifonction combine diverses fonctions par une seule machine, notamment :
Les opérations de refroidissement sont effectuées à l'aide d'une sonde au cœur pour une détection précise de la température, ou par le réglage d’un timer.
Les cellules de surgélation multifonctions de Chefook offrent également les avantages suivants ( qui ajoutent une touche de praticité et vous permettent d'optimiser votre temps): -
Les cellules de refroidissement rapide multifonctions sont particulièrement appréciées par les restaurants et les pâtisseries, qui peuvent économiser sur la quantité d'équipements dans leurs laboratoires en bénéficiant des avantages fiscaux de l'industrie 4.0.
Chefook vous propose une gamme de cellules multifonctionnels à 5 niveaux , 7 niveaux, 10 niveaux, 12 niveaux et 14 niveaux , toutes de fabrication italienne et de haute qualité.
Non, les cellules de refroidissement disponibles sur Chefook sont destinées à la restauration professionnelle.
Aucune des cellules pour le refroidissement rapide des aliments proposées dans le catalogue de Chefook est intégrable. Afin de pouvoir garantir un résultat professionnel, nos cellules de refroidissement et surgelateurs rapides sont équipées de compresseurs très puissants et pour cette raison il faut une ventilation adéquate, et par conséquent on ne peut pas les encastrer.
La boutique en ligne chefook.com vend exclusivement des cellules de refroidissement neuves aux meilleurs prix du marché. La garantie d'un an sur les pièces de rechange et l'assistance offerte par notre service à la clientèle, rendent le choix de nos cellules de refroidissement avantageux par rapport à l'achat d'une cellule de refroidissement d’occasion.
Tous les modèles Chefook conviennent comme cellules de refroidissement pour la crème glacée.
En ce qui concerne les cellules de refroidissement pour pâtisserie, nous recommandons tous les modèles Chefook pouvant loger des plateaux de 60 x 40 cm. Les cellules multifonctions sont également très appréciées par les pâtisseries et les restaurants car les fonctions de refroidissement des aliments, de décongélation, de levage et de cuisson à basse température sont combinées dans un seul appareil.
Les dimensions des cellules de refroidissement Chefook varient en fonction du modèle choisi. Si vous souhaitez une petite cellule de refroidissement, vous pouvez évaluer le refroidisseur compact à 3 bacs avec des dimensions de 65,8 x 63 x 42 LxWxH (cm). Ensuite on peut atteindre 79,8 x 80,8 x 186/190 LxWxH (cm) pour les grandes cellules de refroidissement tels que le refroidisseur multifonction à 14 bacs. Vous pouvez vérifier les dimensions spécifiques de chaque modèle au-dessous de chaque fiche produit présenté dans la page du relatif produit Chefook.
L’absorption électrique de la cellule de refroidissement la plus petite est de 420 W. Cette valeur va augmenter jusqu’à 3000 W pour les modèles multifonctions plus grands. Tous les blast chillers fonctionnent avec de l'électricité 220V.
