Les armoires de fermentation contrôlée et retardée sont des équipements indispensables pour optimiser et standardiser la production de produits levés tels que le pain, les croissants, les focaccias et les pizzas.
Grâce à un contrôle précis de la température, de l’humidité, du temps et de la ventilation, elles permettent de gérer avec précision chaque étape de la fermentation : du blocage de la levée à la fermentation contrôlée, jusqu’au maintien à température constante.
En éliminant les variations saisonnières, ces armoires garantissent des pâtes toujours parfaites et des résultats uniformes à chaque cycle de production. Idéales pour les boulangeries, pâtisseries et pizzerias, elles représentent la solution idéale pour améliorer l’efficacité et planifier le travail avec plus de précision.
